Pain à l'ancienne

Sur la photo un pain que j'ai fait avec un kilo de farine

Pain à l’ancienne
(Pour 2 pains de 300g)

Préparation : 20 minutes

Repos : 20 + 60 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 500g de farine,

- 2 sachets de levure du boulanger type Briochin ou autre marque

- 1/3 l d’eau,

- 1 cuillère à café rase de sel

Matériel :

1 plaque de four, du papier sulfurisé, 1 terrine, 1 cuillère en bois, 1 torchon, 1lame de rasoir ou un couteau à lame fine

Pour réussir il est indispensable que vous fassiez lever votre pâte à 25°C

2 Astuces :

1) Sortez vos ingrédients du réfrigérateur 1/2 heure avant de préparer votre pâte, afin qu’ils soient à température ambiante.

2) Faites lever votre pâte dans votre four : préchauffez 5 minutes votre four au thermostat le plus bas, puis éteignez-le. Mettez votre pâte à lever dans le four fermé (utilisez un récipient résistant à la chaleur). Cette méthode permet de diviser par 2 les temps de levées indiqués dans la recette qui suit.

Préparation :

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé.

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure de boulanger avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 1 minute (si vous avez un batteur à pâte, utilisez-le, sinon on peut le faire à la main aussi).

Incorporez le sel et pétrissez la pâte pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 20 min. dans un endroit entre 22° et 25°.

Divisez la pâte en deux boules rondes de taille égale, disposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement du plat de la main.

Recouvrez vos pains d’un torchon et laissez de nouveau lever la pâte pendant 60 min. dans un endroit entre 22° et 25°.

Préchauffez votre four pendant 10 minutes à th. 8 (240°)

A l’aide d’une lame de rasoir ou d'un couteau pratiquez les incisions en X sur le pain (ou trois parallèles dans un sens et deux dans l’autre, comme vous voulez)

Saupoudrez votre pain de farine pour lui donner un aspect boulanger.

Enfournez à th. 8 (240°C) pendant 30 minutes et pensez à mettre un ramequin avec de l'eau à côté sur la plaque.

Pour voir la technique, il y a des sites comme l'atelier des chefs :

http://www.youtube.com/watch?v=BmcDh4y0Pc0

Voici comment on forme des baguettes, peu importe la marque de farine, juste pour voir la technique, car à la base la pâte à pain est la même.

http://www.youtube.com/watch?v=MOKD_l70lfU&feature=related